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    面筋測定儀的簡單介紹


        濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質組分(谷蛋白和醇溶蛋白)經水合而成的、未經脫水干燥的具有粘彈性的物質得到。量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團,后用鹽水洗滌,去除面團中淀粉等溶于水的物質就可得到面筋;在離心力作用下,面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板,稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數;用烘干儀烘干濕面筋的水分后,稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

       1、面筋測定儀,攪拌器轉速:120±2r/min。

      2、 細洗滌網規格:篩孔為80um(200目)金屬篩。

      3、 粗洗滌網規格:篩孔為800um(26目)金屬篩。
     
      4、 洗滌液流量:50mL/min~56mL/min。
     
      5、 和面時間:1s~99s(數顯可調,每1s起調)。
     
      6、 洗滌時間:1min~9min(數顯可調,每1min起調)。

        7、 離心轉速:6000±5r/min。
     
      8、 離心篩盒:孔徑為500um的篩盒。
     
      9、 離心工作時間:1min。
     
      10、重復性:兩次測定結果之差不大于1.0%。

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