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    简单认识小麦面粉品质检测技术


          小麦的品质是一个综合概念，不同角度有不同的评价标准。通常可以通过几个方面来进行验证，例如农作物种植角度分析，小麦粉各营养成分角度分析，小麦制粉角度分析，食品加工角度分析等方面进行分析，各方面的检测均是可以通过使用    面筋指数测定仪进行快速的测定分析，以上几个角度具体检测方法如下：

          从农作物种植角度考虑，遗传性能好、生态品质佳、可收获产量高，才是小麦；从提供人体所需的各种营养成分角度考虑，营养丰富、且比例平衡的小麦品质为佳；从小麦制粉角度考虑，制粉特性好、出粉率高、灰分低、粉色白者品质为佳，常规而言对于小麦的面筋含量（使用面筋测定仪进行快速的测定分析），粉质参数等都有的要求限制；而从食品加工角度考虑，制作面包、饼干、蛋糕等焙烤类食品，应具有良好的烘焙性能，制作馒头、面条、水饺等蒸煮类食品应具有良好的蒸煮性能，且食品质量较佳、风味du特者为**。因此，小麦的品质根据不同的应用目的和不同的评价角度可分为营养品质、制粉品质和食用品质。

          小麦的制粉品质是指影响小麦制粉工艺效果的某些性质，包括小麦籽粒的形态结构、理化特性和结构力学性质，如：出粉率、灰分、容重、千粒重、角质率、蛋白质等。本章主要内容包括小麦籽粒品质（即小麦籽粒的形态结构及一般物理特性）、小麦籽粒的化学成分、小麦的制粉品质、小麦的储藏及其品质变化。因而在小麦的品质检测过程中，制粉品质检测是一个bi不可减少的项目。
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