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葡萄糖氧化酶对面粉品质的影响

葡萄糖氧化酶对面粉质量的影响；

面粉的质量直接影响到面制品的口味，简而言之面粉的等ji直接影响到面粉的用途，面粉的质量主要是从面筋的数量和质量，粉质参数，白度等参数运行分析验证，面筋的数量和质量可以使用面筋数量和质量测定仪运行操作，以往面筋的数量和质量通常是面粉等ji划分的重要标志，但是在近年来研究发现面筋的数量和质量不是评判的主要依据，但是仍然是不可或缺的检测项目，粉质参数等的检测可以使用粉质仪运行快速准确的测定分析。葡萄糖氧化酶是源于**的一种面包质量改良用酶制剂，实验证明其对面团粉质特性，面包体积和内部结构均有相当显著的改良作用。那么是否也对于面粉的质量参数存在的改变功能呢？

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